Crete Senesi

MONTISI (comune Montalcino – SI) – borgo medievale e villaggio rurale

Nonostante le piccole dimensioni, il borgo contiene importanti edifici di epoca medievale. Del castello feudale rimane una parte del cassero e un torrione a pianta quadrata. Inoltre la pieve della S.S. Annunziata e l’Oratorio di Sant’Antonio. Di notevole rilievo è la fattoria fortificata Grancia di Montisi (XIV° secolo). Nei pressi del borgo c’è anche una piccola necropoli etrusca con tombe a capanna dell’VIII° secolo a.C. Il tradizionale evento “Giostra di Simone”, competizione tra le quattro contrade dell’abitato che si svolge in agosto, comprende anche un corteo storico e una gara tra sbandieratori.

SERRE DI RAPOLANO (comune di Rapolano Terme) – borgo medievale

È arroccato su una collina che separa la valle del fiume Sentino da quella dell’Ombrone. L’abitato ha conservato l’aspetto medievale, parte della cinta muraria e le porte d’accesso. Nel borgo ci sono alcuni edifici di notevole interesse: la Fortezza, la Chiesa di Santa Caterina, la Chiesa di San Lorenzo e Andrea, la Cappella di Piazza, il Teatrino, la fattoria fortificata Grancia (XIII° secolo), completata da un interessante museo dedicato all’olivicoltura.

edisienadop.it

SAN GIOVANNI D’ASSO (comune Montalcino – SI) – borgo medievale e cittadina rurale

Fortificazioni: Rocca
Chiese: Pieve di San Giovanni Battista, San Pietro in Villore
Palazzi: Grancia di Montisi
Musei: Museo del Tartufo
Località: Montisi, Vergelle
Eventi: Giostra di Simone a Montisi
Prodotti tipici: tartufo bianco, vino
Sport: trekking escursionistico, ciclismo, equitazione

L’abitato si trova al centro delle “crete senesi” ed è costituito da due nuclei distinti, situati sullo stesso colle. Nel “paese alto”, più antico e ubicato sulla sommità, c’è tutta la componente storica, artistico e culturale dell’abitato. Qui spiccano infatti la maestosa Rocca, la Pieve di San Giovanni Battista e la chiesa di San Pietro in Villore.

Significativi edifici sono presenti anche nelle località vicine: a Montisi la Pieve della SS. Annunziata e la Grancia, a Vergelle il Castello Verdelli. Tutta la zona di san Giovanni d’Asso è famosa per l’eccellente qualità di tartufi bianchi – celebrati anche da un museo e da un’importante mostra-mercato annuale – e per il vino di ottima qualità.

Email: consorzio@olioterredisienadop.it
Sito: www.terredisienadop.it

Zona: Crete Senesi
Tipo: stabilimento termale
Indirizzo: Via Trieste, 22
Tel.: +39 0577 724091
Sito: www.termeaq.it

È un complesso termale di fisionomia moderna. La riscoperta di sorgenti a temperatura differenziata, di cui si era persa traccia, ha permesso di realizzare un sistema di piscine coperte e scoperte a temperatura variabile (dai 25°-26° ai 37°-39°C) utilizzabili a seconda della stagione e del percorso terapeutico più idoneo. I trattamenti sono particolarmente indicati per la cura dell’apparato respiratorio, locomotore, cardiovascolare e per le malattie della pelle. Il recente ampliamento, con aumento delle piscine coperte, delle aree comuni, dei servizi, rifacimento del parco attorno alle piscine esterne rendono il tutto ancora più godibile.

Zona: Crete Senesi
Tipo: stabilimento termale
Indirizzo: Via Terme di San Giovanni, 52
Tel.: +39 0577 724030
Email: info@termesangiovanni.it
Sito: www.termesangiovanni.it

La tradizione vuole che, a suo tempo, siano state frequentate anche da Santa Caterina da Siena. La struttura è costituita da un albergo e vari servizi, tra cui una piscina termale, un centro benessere ed estetica e un campo da tennis. Per massimo confort degli ospiti sono stati costruiti un caffè relax, piscine a diversa gradazione, piscine riabilitative e una palestra. Lo stabilimento sfrutta una sorgente di acqua sulfurea-carbonica che sgorga alla temperatura di 39°C, indicata per le malattie della pelle, del complesso ossa-muscoli-articolazioni e dell’apparato respiratorio. All’interno si eseguono inoltre vari tipi di trattamenti: massaggi classici e derivati dalle discipline orientali, manicure e pedicure, fanghi, idro-massaggi e bagni sulfurei. Acquafitness e attività fisica con un personal trainer sono a disposizione della clientela per rendere completo il benessere del proprio corpo.

La coltivazione dell’olivo nella zona di Siena si perde nei secoli, ma la pianta è già visibile in alcuni dipinti del tardo Medioevo. L’olivicoltura si affermò all’inizio del XIX° secolo e si è ulteriormente accentuata nel periodo successivo. Le varietà più diffuse di olive sono Frantoio, Correggiolo, Moraiolo, Leccino. Il colore dell’olio delle Crete Senesi varia tra il verde e il giallo, ha odore fruttato e sapore con accenti amarognoli e leggermente piccanti. È consigliato per condire verdure crude, minestre o zuppe a base di legumi, piatti tipici quali la “ribollita” e la “panzanella” e per la preparazione di bruschette e crostoni. È altrettanto adatto a condire carni arrosto e in umido e anche per friggere.

Consorzio dell’Olio extravergine di oliva DOP “Terre di Siena”
Indirizzo: Strada delle Ropole, 15 – 53100 Taverne d’Arbia (SI)
Tel.: +39 0577 2800970
Email: consorzio@olioterredisienadop.it
Sito: www.terredisienadop.it

Il prodotto finale migliore è quello proviene dal latte crudo, non pastorizzato ma solo riscaldato a una temperatura intorno ai 40°. I formaggi vanno accompagnati con il tipico pane toscano non salato, miele, noci, marmellate, pepe e, immancabilmente, vino della zona.

Pecorino toscano

Formaggio di solo latte di pecora lavorato a crudo con sostanza grassa minima del 26%. La crosta viene trattata con olio d’oliva, ma a volte anche con cenere, pomodoro o pepe. La stagionatura minima è di 60 giorni.

Pecorino di fossa

Ottenuto con la stessa procedura del pecorino toscano dal quale differisce solo per la stagionatura. Questa avviene in fosse, anche molto antiche, scavate nel terreno tufaceo. La stagionatura, che dura da agosto a novembre, attribuisce al formaggio un profumo unico e ne esalta il sapore piccante. La forma, dopo i mesi di stagionatura, deve essere irregolare, segno evidente dello schiacciamento che ha subito nella fossa dove i formaggi vengono calati, a strati, dopo essere stati inseriti in sacchetti di stoffa bianca.

Pecorino in foglia

Ha forme rotonde, con crosta leggermente rugosa di colore beige. Il sapore è intenso, con leggero sentore tannico e caratteristico odore di foglie che lo aromatizzano, usualmente di noce o di fico.

Pecorino al tartufo

Prodotto con latte intero di pecora al quale viene aggiunta una consistente quantità di tartufo nero e bianchetto, in scaglie ben visibili anche dall’esterno. Salato, rigirato, lavato e oliato manualmente, è sottoposto a una stagionatura di almeno un mese.

Marzolino

Ha forma cilindrica e pezzature che variano da 1 a 2 chilogrammi. La pasta, di colore giallo paglierino, è morbida e dolce se il formaggio è fresco, piccante e friabile se è stato stagionato su assi di legno di abete.

Raveggiolo

È un formaggio bianco, molto tenero, con profumo di latte e sapore dolce.

Ricotta di pecora

La ricotta di pecora toscana ha forma tronco-conica, colore bianco latte, sapore dolce e delicato, consistenza cremosa e spugnosa.

In tutta provincia di Siena  si può raccogliere il tartufo, però quello più saporito e pregiato è  quello che si trova nelle Crete Senesi nelle località di Taverne d’Arbia, Asciano  e San Giovanni d’Asso. Il tartufo bianco (Tuber magnatum pico) di colore giallo chiaro o verdolino, con profumi intenso e caratteristico, è chiamato il “diamante bianco” . Ogni anno si svolgono tre importanti manifestazioni  su questo prodotto: la Mostra Mercato del Tartufo Marzuolo delle Crete Senesi (secondo o terzo fine-settimana di marzo),  la Mostra Mercato del Tartufo Bianco Pregiato delle Crete Senesi (secondo e terzo fine-settimana di novembre) e Settimana del Tartufo estivo delle Crete Senesi tra 8 e 18 luglio.

Le mostre, oltre presentare piatti preparati a base di tartufo, mettono in evidenza prodotti enogastronomici ed artigianali del senese, come: miele, pecorino, cinta senese, antiquariato e oggetti di vario tipo in vimini, terracotta, ceramica e ferro battuto. Durante queste manifestazioni si può anche partecipare a divertente iniziative, come quella di divenire tartufaio per un giorno oppure coinvolgersi nella “caccia al tartufo”, una specie di passeggiata nei boschi guidati da tartufai con i suoi cani che annusano il prodotto nel sottobosco. L’iniziativa è organizzata  dall’Associazione Tartufai Senesi.

Nella zona delle Crete senesi ci sono diversi tipi di tartufo nero quali il bianchetto o marzuolo, lo scorzone che si gusta preferenzialmente crudo e il tartufo nero uncinato. All’interno del castello di San Giovanni d’Asso è ospitato il Museo del Tartufo  con installazioni multimediali che fanno conoscere questo saporito prodotto.