La Spinosa cantina biologica

La Spinosa – Vino, Olio e Anima Toscana nel Cuore del Chianti

Nel mezzo delle dolci colline che separano Firenze da Siena, dove il tempo sembra scorrere al ritmo delle stagioni, sorge La Spinosa: un’azienda agricola biologica certificata che dal 1982 coltiva la terra con rispetto, passione e sapienza contadina. Ci sono 74 ettari nel comune di Barberino Val d’Elsa, a circa 300 metri sul livello del mare. Terreni di origine morenica, sabbie plioceniche, un clima mediterraneo generoso e un’eccellente ‘esposizione: tutto qui contribuisce a creare vini e oli dai caratteri autentici e irripetibili.

La produzione si articola su:

• 22 ettari di vigneti per vini d’eccellenza
• 25 ettari di seminativi coltivati a rotazione (grano duro, farro, foraggere)
• Un oliveto di 3.000 piante per un olio extravergine di altissima qualità

 

Biologico, non per moda – per scelta

Fare agricoltura biologica a La Spinosa non è una tendenza: è una filosofia di vita tramandata nel tempo. Niente diserbanti chimici, niente OGM, niente additivi. Solo:

• Concimazione organica certificata e sovescio naturale
• Difesa antiparassitaria affidata a rame e zolfo, senza residui chimici nelle piante
• Lavorazione del suolo superficiale per ridurre le emissioni di CO₂ e preservare la biodiversità
• Manualità e tradizione contadina toscana come pilastri di ogni vendemmia

Il risultato? Grappoli spargoli, naturalmente sani, capaci di raccontare in ogni sorso l’identità autentica di questo paesaggio.

Venite conoscere La Spinosa: ogni visita è un viaggio sensoriale tra il profumo della vite, il fruscio degli ulivi e il sapore genuino della Toscana più vera.

 

CANTINA  VINICOLA – dalla tradizione al futuro 

Nel 2017 La Spinosa si è dotata di una nuova cantina, più moderna, progettata non solo per produrre vino d’eccellenza, ma per accogliere e raccontare. Uno spazio dove ogni visitatore può immergersi nel mondo dell’enogastronomia biologica toscana:

• Degustazioni guidate in ambienti dedicati all’enoturismo
• Laboratorio di trasformazione dei prodotti freschi della terra

Un ecosistema vivo: intorno alla cantina, cavalli al pascolo testimoniano un rapporto armonioso con la natura

 

VINI

I vini dell’azienda La Spinosa sono prodotti principalmente con varietà di uve autoctone del territorio toscano, come sangiovese, canaiolo, colorino, foglia tonda, caratterizzati da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. Nelle  schede dati sotto sono riportati tutti i vini dell’azienda.

Premi

Decanter World Wine Awards / Bio Divino / Selezione dei vini di Toscana / Mundus Vini / NYIWC double gold winner  / Buy Wine / Vinitaly / Berliner Wein Trophy e altri

 

35-15—2022

Tipo: IGT Toscana Bianco
Uvaggio: 90% Chardonnay 10% Vermentino
Abbinamento: piatti a base di tartufo e di funghi, omelette saporite, piatti di pesce.
Conservazione: 5 anni

 

CANTO DI BACCIO

Tipo: IGT Toscana Rosato
Uvaggio: 95% Sangiovese 5% Canaiolo
Abbinamento: pizza, torte rustiche e vellutate di verdure, sushi e taglieri di salumi
Conservazione: 2 anni

 

CHIANTI DOCG

Tipo: Chianti DOCG
Uvaggio: 85% Sangiovese, 15% Canaiolo, 5% Colorino
Abbinamento: primi piatti, secondi a base di carni rosse alla brace, brasati e stracotti e formaggi di media stagionatura.
Conservazione: 8 anni

 

CHIANTI DOCG RISERVA

Tipo: Chianti DOCG
Vitigno: 100% sangiovese
Abbinamento: bistecca alla fiorentina e stracotti e formaggi stagionati
Invecchiamento: 18 mesi in tonneaux e botti
Conservazione: 12 anni

 

GORGITTESCO

Tipo: IGT Toscana Rosso
Vitigno: 85% Sangiovese, 15% Merlot
Abbinamento: piatti di selvaggina e umido di cinghiale, grigliate di carne e con la tipica bistecca alla fiorentina.
Invecchiamento: 18 mesi in tonneaux e botti
Conservazione: 10 anni

 

MARUGALE

Tipo: IGT Toscana Bianco
Vitigno: 70% Trebbiano 20% Malvasia 5% Chardonnay 5% Viognier
Abbinamento: Ideale da bere come aperitivo o come accompagnamento per piatti di pesce o a base di crostacei.
Conservazione: 2 anni

 

MEDORO

Tipo: IGT Toscana Rosso
Vitigno: 100% sangiovese
Abbinamento: carni stufate alle erbe aromatiche, formaggi stagionati e selvaggina.
Invecchiamento: 12 mesi in anfora di terracotta
Conservazione: 15 anni

 

MEMA

Tipo: IGT Toscana Rosso
Vitigno: 100% sangiovese
Abbinamento: carni bianche, pesce azzurro, formaggi di media stagionatura.
Conservazione: 5 anni

 

PRUNAIOLO

Tipo: IGT Toscana Rosso
Vitigno: 34% Sangiovese 33% Cabernet Sauvignon 33% Merlot
Abbinamento: secondi piatti di selvaggina e cinghiale, stufati e brasati, formaggi stagionati.
Invecchiamento: 24 mesi in barrique e tonneaux
Conservazione: 15 anni

 

FOCO D’AMBRA

Tipo: IGT Toscana Bianco
Vitigno: Malvasia lunga del Chianti e Trebbiano
Abbinamento: è un vino da meditazione che si abbina con formaggi saporiti e gorgonzola piccante.
Invecchiamento: 5 anni in barrique
Conservazione: infinita

 

CORBIOLO

ottenuto con l’estrazione meccanica a freddo con temperatura della pasta inferiore a 27° che consente di ottenere un prodotto dalle elevate caratteristiche organolettiche ricco di valori nutritivi e altamente benefico per la salute.

 

PARTICELLA

Olio leggermente piccante, dagli intensi sentori di carciofo con sfumature di foglie dei pomodori e sentori di basilico derivante da olivi secolari di varietà Leccino scampati alle devastanti gelate del 1956 e del 1985.

 

 

DEGUSTAZIONE E WINE TOUR

Scegli tra degustazioni guidate, passeggiate tra i vigneti e momenti unici a contatto con la natura. Un viaggio autentico nei sapori del Chianti. Tutte le degustazioni possono essere prenotate su WhatsApp +39 392 0987594

ENOTOUR CLASSICO

Visita alla cantina di produzione e cantina di invecchiamento con spiegazione delle fasi e delle tecniche di produzione biologica.

• Degustazione: 4 vini + olio extravergine d’oliva con pane e bruschette
• Su richiesta: tartufo in abbinamento alle diverse portate (euro 20,00 per persona)
• Orari a scelta: mattina (11.00-13.00), pomeriggio (15.00-17.00), sera (18.00-20.00)
• Costo: 45,00

 

WINE & FOOD

Visita: alla cantina di produzione e cantina di invecchiamento con spiegazione delle fasi e delle tecniche di produzione biologica.

• Degustazione: 4 vini + olio extravergine d’oliva con pane + tagliere di bruschette, uova fresche, verdure dell’orto + cantuccini
• Su richiesta: tartufo in abbinamento alle diverse portate (euro 20,00 per persona)
• Orari a scelta: mattina (11.00-13.00), pomeriggio (15.00-17.00)
• Costo: 50,00

 

WINE & GOURMET

Visita: cantina di produzione e cantina di invecchiamento con spiegazione delle fasi e delle tecniche di produzione biologica.

• Degustazione: 4 vini + olio extravergine d’oliva con pane + tagliere toscano con bruschette + primo + dolce
• Su richiesta: tartufo in abbinamento alle diverse portate (euro 20,00 per persona)
• Orari a scelta: mattina (11.00-13.00), pomeriggio (15.00-17.00), sera (18.00-20.30)
• Costo: 60,00

 

ESPERIENZE GASTRONOMICHE

MANI IN PASTA

Sotto la guida del chef di La Spinoa, si impara la preparazione del pane e della pasta (tagliatelle, gnocchi o ravioli, conditi con i sughi preparati con il raccolto dell’orto) scoprendo i piccoli trucchi del mestiere, utilizzando farine di grani antichi macinate a pietra per sfornare un pane croccante dai profumi di altri tempi. Dopo la degustazione dei piatti preparati accompagnati dai vini della cantina La Spinosa e dalla bellezza della natura circostante.
Orari a scelta: mattina (10.00-15.00)
Costo: 180,00

 

COOKING CLASS DI CANTUCCINI

Esperienza per scoprire l’arte dei cantuccini toscani imparando a scegliere le materie prime selezionate: farina di filiera, mandorle intere selezionate e uova freschissime delle galline felici dell’azienda. L’esperienza si conclude con la degustazione dei cantuccini appena sfornati abbinata al vino passito Foco D’Ambra.
Orari a scelta: mattina:  (10.00-12.00), pomeriggio (14.00-16.00)
Costo: €85,00

COOKING CLASS DI TIRAMISÙ’

Scoprirai i segreti del dolce più famoso d’Italia, i trucchi per una consistenza ideale e le varianti per personalizzarlo a seconda dei gusti. L’esperienza si conclude con una degustazione della versione da voi preparata abbinata al vino passito Foco D’Ambra.
Orari a scelta: mattina: (10.00-12.00), pomeriggio (14.00-16.00)
Costo: €85,00

 

CACCIA AL TARTUFO & WINE TOUR

Accompagnati da un esperto tartufai e il suo cane, farai una passeggiata per andare in cerca di questa pregiata e produmata radice – il tartufo. Dopo la passeggiata potrai goderti uno wine tour con visita alla cantina di produzione e di invecchiamento con spiegazione delle tecniche di vinificazione ed una degustazione dei vini abbinati al tartufo. La degustazione include un antipasto con tagliere di salumi, formaggi, bruschette e burrata al tartufo, un primo con tagliarini fatti a mano al tartufo, uova al tartufo delle galline della tenuta al tartufo e dolce. Disponibili anche varianti per non bevitori e vegetariani/vegani.
Orari a scelta: mattina (10.00-16.00)
Costo: €190,00

ORTO & FORNELLI

Insieme al contadino conoscerete l’orto biologico ed i segreti della coltivazione sostenibile della tenuta. Raccoglieremo insieme i prodotti che porteremo in cucina per la preparazione e degustazione di piatti tipici toscani. Esperienza ideale per famiglie e piccoli gruppi. Adatta ai bimbi di qualsiasi età e disponibile anche in lingua inglese.
Orari: mattina (10.00-15.00)

La Spinosa gestisce un shop di prodotti di produzione dell’azienda: vino, olio.

 

INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI

Per informazioni e prenotazione delle esperienze riempire il formulario sotto con nome, mail, telefono, data, numero di persone ed esigenze particolari. Una persona dello staff della struttura vi contatterà per chiarimenti.