Provincia di Pisa

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Piazza Vittorio Emanuele II, 14 – 56124 Pisa
Tel. +39 050 929111
www.provinciapisa.it

Zona Torre Pendente
Piazza del Duomo
+39  050 550100
duomo@walkinginthecity.it

Calci
Via Roma, 79 – biglietteria Museo di Storia Naturale
+39 050 2212970
ufficioturistico@comune.calci.pi.it

San Miniato
Piazza del Popolo, 1
+39 0571 42745
ufficio.turismo@sanminiatopromozione.it
www.sanminiatopromozione.it

Volterra
Piazza dei Priori, 20
+39 0588 87257
ufficioturistico@volterratur.it
www.volterratur.it

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Comuni: città di Pisa, San Giuliano Terme, Vecchiano,  Vicopisano

La zona è dominata dall’antica Repubblica Marinara di Pisa, città nata e sviluppata lungo l’asse dell’Arno. È stato a dichiarata patrimonio dell’umanità secondo l’Unesco per il bellissimo complesso architettonico della Piazza dei Miracoli dichiarata patrimonio dell’umanità dall’UNESCO. Nello sbocco al mare, il litorale è circondato dal Parco Naturale Regionale Migliarino San Rossore Massaciuccoli che comprende ricchi stabilimenti balneare e spiagge incontaminate come Calambrone, Marina di Pisa, Marina di Vecchiano e Tirrenia. La fascia litoranea si stende per circa 15 km. È un polo nautico importante, noto per la cantieristica  navale e per le industrie biomedicale e farmaceutica.

Comuni: Bientina, Buti, Calci, Calcinaia, Cascina, Pontedera, San Miniato, Santa Maria a Monte

Situata lungo la valle del fiume Arno (Valle dell’Arno – Valdarno) la zona è caratterizzata da un’ attività produttiva e commerciale molto vivace per la presenza di alcuni dei principali distretti industriali e artigianali della Toscana. In quest’area si trova il Comprensorio del Cuoio, primo in Italia nel settore della produzione del vero cuoio e delle pelli per borse e calzature, apprezzato in tutto il mondo. Di particolare importanza naturalistica sono il sistema collinare delle Cerbaie, in gran parte occupato da boschi e pinete, le zone umide del Lago di Bientina, luoghi di rifugio e protezione per animali e conservazione della diversità ecologica e biologica e la Riserva Naturale di Montefalcone.

La zona offre l’opportunità di conoscere centri ricchi di storia, ville, pievi e castelli, immerse nella campagna e dai quali è possibile raggiungere con gite ed escursioni trekking. Conserva anche  il vecchio tracciato della Via Francigena, antica via di pellegrinaggio. Nella zona si trovano eccellenti trattorie che fanno degustare i prodotti più genuini: vini, olio, salumi, formaggi, tartufi e dolci.

Comuni: Capannoli, Cascina Terme Lari, Castelfranco di Sotto, Lajatico, Montopoli in Val d’Arno, Palaia, Peccioli, Ponsacco, Santa Luce, Terricciola

Comprende grande parte della  zona denominata Colline Pisane. Il paesaggio è caratterizzato da dolci colline intervallate da modesti corsi d’acqua che si ricongiungono al fiume Era e dell’intensa attività agricola presente fin dall’antichità. Le colline sono  piene da oliveti e filari di viti con numerose aziende agricole che producono vino, olio, frutta, grano e girasole, che offrono la possibilità di visite alle cantine e degustazioni di prodotti locali. Il territorio offre l’opportunità di percorsi trekking, escursioni a cavallo o in bicicletta sulle strade panoramiche che si snodano tra borghi, pievi e paesini ricchi di testimonianze storiche.

Comuni: Casale Marittimo, Castellina Marittima, Castelnuovo di Val di Cecina,  Riparbella, Montecatini Val di Cecina, Montescudaio, Monteverdi Marittimo, Pomarance,  Volterra

Il territorio si estende lungo il corso del fiume Cecina (Valle del Cecina) nella parte meridionale della provincia di Pisa. Presenta una ricca varietà di ambienti paesaggistici con numerose testimonianze delle civiltà etrusca, romana e medievale. Il paesaggio è punteggiato di borghi, castelli e chiese antichissimi immersi nel verde o arroccati sugli aspri affioramenti rocciosi. Percorrendo i sentieri che solcano il territorio ci trovano scenari svariati con filari di cipressi, oliveti e vigneti e colline con pendici conosciuti come Balze di Volterra. Territorio ricco  di risorse minerarie, è noto anche per l’emergente paesaggio geologico, ben evidente nel campo geotermico di Larderello, con fumarole e sorgenti termali sotto forma di soffioni boraciferi. Inoltre, spiccano le testimonianze dell’attività mineraria con i vasti affioramenti di rocce verdi caratterizzati di mineralizzazioni, soprattutto di rame e dai famosi calcedoni detti alabastro utilizzato già dagli etruschi per la costruzione delle urne cinerarie, di cui il centro principale è Volterra, noto per la lavorazione dell’alabastro.   Si possono ancora oggi visitare alcuni antiche ferriere e centri legati alle attività estrattive che attestano la lavorazione del ferro fin dall’antichità.

In seguito tutte le attrazioni per comune. Per  leggere di più sulle attrazioni e servizi turistici offerti, CLICCA sul nome di ogni comune.

BIENTINA (PI) – cittadina di campagna

Chiese: Chiesa di Santa Maria Assunta (spoglie di San Valentino)
Musei: Museo degli Etruschi, Museo della Pieve
Eventi: Palio di Bientina
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

 

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BUTI (PI) – borgo collinare

Castelli: Castel Tonini, Castel di Nocco
Palazzi: Villa Delizia
Prodotti e Artigianato: Olio d’oliva, cesti di Buti
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

 

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CALCI (PI) – cittadina di campagna

Chiese: Certosa di Calci
Musei: Museo di Storia Naturale
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

 

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CAPANNOLI (PI) – cittadina di campagna nota per le camelie

Palazzi: Villa Bourbon del Monte Bacciocchi, Villa Masi
Musei: Museo zoologico
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

 

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CASALE MARITTIMO (PI) – cittadina vinicola di campagna

Siti archeologici: Necropoli etrusca di Casa Nocera
Prodotti e Artigianato: vini bianchi DOC Montescudaio e San Torpè, vini rossi Casalvecchio e I Principi Guerrieri, cantuccini, pancetta arrotolata
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

 

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CASCIANA TERME LARI – cittadina termale e borgo medievale

Castelli: Castello dei Vicari
Chiese: Santuario della Madonna dei Monti
Terme: Terme Acqua Mathelda
Prodotti e Artigianato: ciliegia, pasta artigianale Martelli
Sport: trekking escursionistico, ciclismo, equitazione

 

 

 

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CASTELLINA MARITTIMA (PI) – cittadina di campagna

Musei: Ecomuseo dell’Alabastro
Prodotti e Artigianato: vino Lupinaia, Castello del Terriccio, Tassinara e Rondinaia, olio d’oliva
Percorso: Percorsi dei colori
Sport: Trekking escursionistico, mountain bike

 

 

 

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CASTELNUOVO DI VAL DI CECINA (PI) – cittadina mineraria-termale

Castelli: Castello di Bruciano
Chiese: Chiesa del Santissimo Salvatore, Santuario della Madonna del Libro
Monumenti: Lavatoi medievali, Miniera di rame del Pavone
Siti archeologici: Complesso sacro termale etrusco-romano Il Bagnone a Sasso Pisano
Musei: Museo etrusco-romano di Sasso Pisano
Terme: Bagno a Morba
Località: Sasso Pisano
Riserve naturali: Parco delle Fumarole
Prodotti e artigianato: allevamento di cinta senese e pomarancina, salumi mallegato, formaggio rovaggiolo, miele
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

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LAJATICO (PI) – cittadina di campagna

Palazzi: Villa di Spedaletto
Monumenti: Teatro del Silenzio
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

 

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MONTECATINI VAL DI CECINA (PI) – cittadina mineraria

Musei: Museo delle Miniera con percorso Miniera di Caporciano
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

 

 

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MONTOPOLI IN VAL D’ARNO (PI) – cittadina di campagna

Chiese: Santuario della Madonna di San Romano
Eventi: Disfida con l’Arco
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

 

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PALAIA (PI) – cittadina naturalistica collinare

Località: Villa Saletta
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

 

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PECCIOLI (PI) – cittadina collinare

Chiese: Pieve di San Verano
Musei: Museo di Icone Russe, Osservatorio astronomico Galileo Galilei, Museo archeologico Peccioli, Museo Incisioni e Litografie
Parchi: Parco Preistorico
Prodotti e artigianato: vino
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

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PISA città (PI) – città d’arte, capoluogo della provincia di Pisa

Chiese: Chiesa di San Paolo a Ripa d’Arno, Chiesa di Santa Maria della Spina, Chiesa di San Michele degli Scalzi, Basilica di San Pietro Apostolo a Grado
Monumenti: Piazza delle Gondole, Piazza dei Miracoli (Cattedrale, Battistero, Torre pendente, Camposanto), Torre Guelfa della Cittadella Vecchia, Arsenali Repubblicani
Siti archeologici: Bagni di Nerone
Musei: Museo dell’Opera del Duomo, Museo delle Sinopie, Museo Nazionale di San Matteo, Museo Nazionale di Palazzo Reale, Museo del Calcolo, Museo della Grafica, Orto Botanico
Riserve Naturali: Parco Regionale Migliarino-San Rossore. Massaciuccoli
Località: Marina di Pisa (spiaggia), Tirrenia (spiaggia)
Eventi: Luminara di San Ranieri, Gioco del Ponte, Anima Mundi, PisaMarathon,
Sport: trekking escursionistico, ciclismo, canottaggio, golf

 

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POMARANCE  (PI) – cittadina con geotermia

Castelli: Rocca Sillana
Musei: Museo di Geotermia, Museo Casa Bicocchi
Località: Larderello
Prodotti e Artigianato: energia
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

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PONSACCO (PI) – cittadina agro-industriale

Palazzi: Villa Medicea di Camugliano
Prodotti e Artigianato: mobili
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

 

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PONTEDERA (PI) – cittadina agro-industriale

Musei: Museo Piaggio, Installazioni artistiche all’aperto
Eventi: Palio della Balestra
Prodotti e Artigianato: cioccolato, motorino, vespa
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

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RIPARBELLA (PI) – cittadina naturalistica di campagna

Parchi: Giardino Scornabecchi, Parco Avventura
Eventi: Presepe animato
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

 

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SAN GIULIANO TERME (PI) – cittadina termale

Castelli: Castello di Ripafratta
Chiese: Chiesa della Santissima Concezione, Eremo di Santa Maria ad Martyres
Palazzi: Villa Roncioni, Villa Corliano, Villa Poschi
Prodotti e Artigianato: vino e olio d’oliva
Riserve naturali: Grotta Buca delle Fate, Parco Regionale Migliarino-San Rossore. Massaciuccoli
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

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SAN MINIATO (PI) – borgo medievale e città’arte

Castelli: Rocca di Federico II
Chiese: Duomo di San Miniato, Convento di San Francesco, Oratorio del Loretino
Prodotti e Artigianato: tartufo, carciofo, tabacco, pelletteria
Eventi: Festa del Tartufo Bianco
Sport: trekking escursionistico, ciclismo, golf, canottaggio

 

 

 

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SANTA LUCE (PI) – cittadina naturalistica di campagna

Chiese: Istituto Lama Tzong Khapa
Riserve naturali: Lago di Santa Luce
Prodotti e Artigianato: vino, olio d’oliva, miele
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

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SANTA MARIA AL MONTE (PI) – borgo medievale collinare

Musei: Museo-casa Carducci
Prodotti e Artigianato: patata
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

 

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TERRICCIOLA (PI) – cittadina vinicola di campagna

Chiese: Abbazia di Santa Maria a Morrona
Prodotti e Artigianato: vino Colli dell’Etruria, vino bianco di San Torpè, vinsanto Occhio di Pernice, vinsanto del Chianti
Percorsi: Tour in Cantina Terre del Silenzio
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

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VECCHIANO (PI) – cittadina naturalistica balneare

Castelli: Castello di Vecchiano
Riserve naturali: Parco Regionale Migliarino-San Rossore. Massaciuccoli
Località: Marina di Vecchiano (spiaggia)
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

 

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VICOPISANO (PI) – borgo medievale e città d’arte

Castelli: Fortezza della Verruca, Rocca del Brunelleschi
Chiese: Pieve di Santa Maria
Terme: Uliveto Terme
Eventi: Festa Medievale di Vicopisano, Palio dei Ciuchi, Vicopisano Castello in Fiore
Prodotti e Artigianato: olio d’oliva Monti Pisano IGP, ceramica, acqua minerale
Sport: trekking escursionistico, ciclismo

 

 

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VOLTERRA (PI) – borgo medievale e città d’arte

Castelli: Fortezza medicea
Chiese: Duomo di Volterra, Battistero di San Giovanni, Chiesa di San Girolamo, Chiese di San Giusto
Palazzi: Palazzo dei Priori, case-torri
Monumenti: mura e porte medievale
Musei: Ecomuseo dell’Alabastro, Museo Etrusco Guarnacci, Pinacoteca di Volterra
Siti archeologici: Teatro romano e parco archeologico Enrico Fiumi
Riserve naturali: Balze di Volterra, Riserva di Berignone e Foresta di Tatti
Eventi: Anno Domini 1398, Astiludio
Prodotti e Artigianato: alabastro (botteghe e laboratori)
Sport: trekking escrsionistico, ciclismo

Sono una serie di rilievi di modeste dimensioni di cui il più elevato è il Monte Serra. Il paesaggio è tutto un’alternanza di piccole aree pianeggianti, colline e rilievi montuosi, ricchi di sorgenti e di grotte scavate nel calcare, punteggiato da borghi e rocche medievali, chiese romaniche arroccate sulle colline. Nelle zone più alte ci sono boschi di castagno e quercia popolati da varie specie di fauna selvatica. Le zone più in basso sono coltivate a vigneti mentre quelle intermedie con terrazzamenti per oliveti. L’area è anche ricca di acque che costituiscono un notevole patrimonio idrotermale, conosciuto fin dalla antichità, di cui l’acquedotto mediceo è testimonianza insieme alle terme di San Giuliano Terme e Uliveto Terme. Tutta l’area molto adatta per escursioni, passeggiate a cavallo, percorsi in bicicletta o trekking.

Pisa città

La città di Pisa racchiude tesori di inestimabile valore che ne fanno una delle più importanti città d’arte italiane. Il fulcro della sua pregiata offerta artistica e architettonica è la Piazza dei Miracoli dichiarata patrimonio dell’umanità dall’UNESCO. Completano l’offerta artistica il Museo delle Sinopie, all’interno del quale sono custoditi i disegni preparatori degli affreschi del Camposanto monumentale, e il Museo dell’Opera, ricca collezione di sculture, pitture e reliquiari antichi. Le insenature dell’Arno, attorno a cui la città è nata e cresciuta, rendono suggestiva la vista dei Lungarni e dei maestosi palazzi di epoca granducale, delle chiese in stile romanico e gotico e delle fortificazioni medievali e rinascimentali che si affacciano su fiume.

 

 

 

Volterra 

La città si presenta oggi con un caratteristico aspetto medievale, ma rimane forte l’impronta etrusca evidente fin dal nome, derivante dall’etrusco Velathri. Le testimonianze di quel periodo si trovano nel Museo Etrusco Guarnacci, e nelle aree archeologiche di Vallebuona e del Parco Enrico Fiumi. L’archeologia romana segna il territorio con i resti del Teatro del I secolo a.C., dove in estate si svolge un Festival di teatro, musica e poesia. la lavorazione dell’alabastro ha prodotto oggetti di grande pregio artistico e dato luogo ad un artigianato specializzato.

 

 

 

 

San Miniato

Situata lungo la Via Francigena, che nel Medio Evo collegava l’Europa a Roma, San Miniato fu anche terra di insediamento etrusco e poi romano.Una tale storia ha lasciato un rilevante patrimonio artistico e architettonico che si offre al visitatore a partire dal nucleo attorno a Prato del Duomo. Il centro storico di San Miniato offre inoltre un interessante Sistema Museale che collega, con un biglietto unico, otto poli espositivi, tra musei, edifici storici e collezioni e chetraccia un itinerario urbano che vede la sua conclusione nella Rocca Federiciana del 1223.

 

 

 

 

Vicopisano

E’  un borgo fortificato che possiede un patrimonio medievale tra cui spiccano dodici torri, due palazzi medievali e la Rocca del Brunelleschi, aperta al pubblico con visite guidate. Da Vicopisano parte un percorso delle chiese e pievi del territorio: la Pieve di Santa Maria, la Chiesa di San Jacopo a Lupeta, la Pieve di Santa Giulia a Caprona, la Pieve di San Giovanni a San Giovanni alla Vena, fino alla chiesetta romanica di San Martino al Bagno Antico, all’interno delle Terme di Uliveto.

Pisa

Museo del Camposanto monumentale
Museo dell’Opera del Duomo di Pisa
Museo delle Sinopie
Museo nazionale di Palazzo Reale
Museo nazionale di San Matteo
Museo nazionale degli Strumenti per il Calcolo

Calci

Museo Nazionale della Certosa Monumentale di Pisa
Museo di Storia Naturale dell’Università di Pisa

Castelnuovo in Val di Cecina

Museo delle Arti e dei Mestieri della Toscana (località Sasso Pisano)
Casa Museo Gualerci Nicola (località Sasso Pisano)

Casciana Terme Lari

Museo delle attività agricole di Usigliano di Lari
Museo “F. Baldinucci” e Castello dei Vicari (Lari)

Montecatini Val di Cecina

Museo delle Miniere

Palaia

Museo del Lavoro e della Civiltà Rurale

Peccioli

Museo di Icone Russe “F. Bigazzi”

Pomarance

Museo “Bicocchi”

Pontedera

Museo Piaggio “Giovanni Alberto Agnelli”

San Miniato

Museo Diocesano di Arte Sacra
Museo Archeologico
Conservatorio di Santa Chiara
Accademia degli Euteleti

Volterra

Museo etrusco Guarnacci
Pinacoteca e museo civico di Volterra
Museo Diocesano di Arte Sacra
Palazzo Incontri-Viti
Ecomuseo dell’alabastro

Comuni: Buti, Vicopisano, Calci, San Giuliano Terme, Vecchiano
Informazioni: Centro Informazione e documentazione della Strada dell’Olio Monti Pisani
Indirizzo: Piazza Stazione Ferroviaria di San Giuliano Terme – San Giuliano Terme (PI)
Tel. +39 050 815064
Sito: www.stradaolio.it
Email: info@stradaolio.it

Prodotti:  olio extravergine dei Monti Pisani

I Monti Pisani separano la pianura di Pisa dalla pianura di Lucca. La Strada dell’Olio  Monti Pisani è facilmente percorribile grazie alla rete stradale esistente che giunge fino al mare, ed ai sentieri che percorrono l’area montana. E’ un percorso ideale dove la tradizione e le bellezze artistiche e naturali si sposano alla degustazione dell’Olio extravergine d’oliva (olive coltivate e raccolte a mano come nella tradizione) e di altri prodotti tipici locali, al benessere nelle storiche Terme di San Giuliano e nell’ampia offerta ricettiva che spazia dai resort, agli agriturismo, ai bed&breakfast. Le pendici dei monti sono state colonizzate con un lavoro di secoli: disboscamenti, costruzioni di imponenti terrazzamenti sostenuti da muri a secco e un sistema efficientissimo di allontanamento delle acque superficiali. Le varietà di olivo utilizzate, il clima, le caratteristiche dei terreni, le modalità di raccolta e di frangitura, già nell’800 resero famoso nel mondo l’olio dei Monti Pisani e numerose sono le testimonianze dei premi ricevuti in esposizioni mondiali. Nel periodo autunnale, nell’area, si svolgono mostre mercato di altri prodotti legati alla tradizione locale, quali castagne e funghi. La tradizione culinaria offre piatti gustosi come la zuppa di cavolo, piatto tipico locale, pasta fresca, salse, salumi di Mucco Pisano, dolci come la Torta co’bischeri a base di cioccolato, riso e pinoli.

 

Tappe in provincia di Pisa

Tappa 1
Partenza: Altopascio
Arrivo: San Miniato
Lunghezza totale: km. 29
Difficoltà a piedi: impegnativa

Tappa 2
Partenza: San Miniato
Arrivo: Gambassi Terme
Lunghezza totale: km. 23,9

Le origini di questa specialità, diffusa in tutta la provincia, risalgono alla battaglia della Meloria (1284), una sconfitta cocente per Pisa e che determinò il declino della repubblica marinara. Una galera pisana imbarcò acqua di mare che inzuppò alcuni sacchi di ceci e si mescolò con l’olio d’oliva contenuto in alcuni barili. All’equipaggio fatto prigioniero i genovesi vittoriosi somministrarono tale purea “miscelata”. I marinai pisani non la gradirono e deposero le scodelle al sole: l’acqua evaporò lasciando una sorta di focaccia che, all’assaggio, risultò invece di gusto gradevole.

La voce si sparse velocemente e questa strana mistura divenne subito molto popolare, visto anche il costo minimale degli ingredienti. Attualmente la farinata di ceci, detta “cecina”, viene cotta al forno in grandi teglie e poi venduta a tranci o a spicchi.

La pesca di questi molluschi è ancora diffusa lungo le spiagge, sia con la speciale rete per dragare il fondale che tramite la raccolta subacquea, sopratutto nei mesi più freddi. Dopo il periodo di “purga” in acqua di mare pulita le arselle vengono cucinate al tegame, sia in bianco che con il pomodoro.

Antipasti

– crostini di fegatini di pollo
– prosciutto di Volterra
– carciofi di San Miniato
– anguille marinate

Primi piatti

– minestra di fagioli o di farro
– minestra col pancotto
– zuppa di pesce
– gnocchi pisani
– pappardelle all’alzavola
– bordatino alla pisana
– pappa al pomodoro
– palette alla pisana (polenta)
– zuppa di tinche
– zuppa di ranocchi
– risotto alle arselle

Secondi piatti

– baccalà alla pisana con olive, fritto o in agrodolce
– tinche o anguille ai piselli
– braciole di vitella al marsala
– fricassea d’agnello
– intingolo di lepre
– fagiano lardellato

Altro

– carne di “mucco pisano”
– formaggi pecorini
– salumi (buristo, spalla, mallegato)

Dolci

– torta con “bischeri”
– castagnaccio alla pisana
– nozze di Calcinaia
– schiacciata di Pasqua

La zona di produzione vinicola della provincia di Pisa è quasi tutta ubicata nella parte meridionale. La coltivazione della vite risale agli etruschi. Attraversata da due Strade del Vino, itinerari realizzati all’interno di territori che coniugano la vocazione vitivinicola alla presenza di attrattive paesaggistiche, artistiche e culturali. Lungo le Strade del Vino, attraverso borghi e centri d’arte, si può trovare, in ogni stagione, ospitalità e accoglienza soprattutto negli agriturismi ed effettuare visite alle cantine o ai vigneti. La degustazione di vini, molte volte è accompagnata da assaggi di prodotti locali come formaggi, salumi tra altri. Sull’intero territorio provinciale si produce inoltre l’IGT Toscano, rosso, bianco e rosato. Vini locali sono il Chianti Colli Pisani, il Rosso di San Miniato e il Trebbiano. Le strade del vino sono:

– Strada del Vino Costa degli Etruschi, che percorre alcuni comuni della Val di Cecina e annovera tra i vini il Montescudaio DOC.

– Strada del Vino delle Colline Pisane con ben tre prodotti di eccellenza: il Chianti Colline Pisane DOCG, il Bianco Pisano San Torpè DOC e il Vin Santo San Torpè DOC.

L’olio extravergine d’oliva è uno dei prodotti pregiati ottenuti nel territorio pisano. La coltivazione dell’olivo nella zona è documentata fin dall’epoca etrusca. La raccolta delle olive, fatta prevalentemente a mano, e la spremitura, realizzata con processi fisici e meccanici in grado di preservare il più possibile le caratteristiche peculiari del frutto, contribuiscono a determinare il gusto caratteristico dell’olio pisano. All’interno della provincia possono distinguersi quattro zone di produzione: la zona del Monte Pisano, che al suo interno comprende alcuni comuni facenti parte della Strada dell’Olio dei Monti Pisani e la zona di Val di Cecina. Le condizioni ambientali e climatiche ideali conferiscono all’olio prodotto nel territorio caratteristiche tali da fargli meritare il riconoscimento dell’Indicazione Geografica Protetta (IGP) Toscana.

Gli oli prodotti:

–      olio extravergine d’oliva IGP Toscano

–      olio extravergine d’oliva IGP Toscano “Monti Pisani”

La presenza di ambienti boschivi assieme alle caratteristiche particolari del sottobosco, favorisce la crescita di alcune varietà di tartufo di cui il più pregiato è il tartufo bianco. L’ampia zona della Valdera è l’area di produzione del pregiatissimo tartufo bianco, il più prelibato e profumato d’Italia. Da settembre a dicembre, lungo le colline di San Miniato e di Volterra, si raccoglie circa un terzo dell’intera produzione nazionale di tartufo. Il tartufo bianco è uno dei fiori all’occhiello dell’attraente cittadina di San Miniato che organizza un importante evento per celebrare con orgoglio la produzione locale. È la Mostra-Mercato Nazionale del Tartufo, un’ottima occasione per gustare numerosi piatti con il ricercato tubero e acquistarlo. Nella maggior parte dei villaggi della zona di produzione si svolgono numerose mostre mercato e sagre dove è possibile gustare piatti a base di tartufo fresco.

Le colline pisane, oltre la produzione di vino, olio d’oliva e tartufo, vantano prodotti dì eccellenza quali il carciofo, il miele, le castagne e i funghi di San Minato, la patata Tosca di Santa Maria a Monte, la ciliegia di Lari, l’uva colombana di Peccioli, i pinoli di San Rossore e Migliarino, senza dimenticare il pregiato cioccolato prodotto nell’area denominata “Chocolate Valley” tra Pisa, Pistoia e Prato.